Hlučov

Hlavní a nejstarší roubenka, ve které se od roku 2018 nachází restaurace, pochází z roku 1839 a začátkem dvacátého století ji přestavěl hudební skladatel Josef Křička a včlenil sem jakýsi dóm, kde tehdy umístil varhany. Celý otevřený prostor je naprosto unikátní a slouží části restaurace s otevřenou kuchyní, na kterou shlížíte shora.

V roce 2018 se manželé Lucie Buhlová a Erik Houben zamilovali do tří dřevěných chaloupek uprostřed ničeho a během několika let je proměnili v penzion a restauraci. Ani jeden z nich nemá zkušenosti z gastronomie. Buhlová se v sedmi letech přestěhovala s matkou a sestrou do Nizozemska, kde se s Houbenem seznámila na střední škole. Vystudovala religionistiku a pracovala jako úřednice azylové politiky na nizozemském ministerstvu vnitra, Houben měl dlouholetou právní praxi. Během pandemie covidu se rozhodli si otevřít penzion s restaurací, který si vysnili. Na svém kontě už mají rozsáhlou rekonstrukci mlýna v Nizozemsku, kde bydleli, a tak trochu věděli, do čeho jdou. Kompletní rekonstrukce roubenek spadajících do památkové péče, nebo spíš restaurování původních prvků, trvala tři roky a stála kolem pětadvaceti milionů. Kde to bylo možné, zachovali původní prvky, citlivě začlenili spoustu detailů včetně starého nádobí a obrazů. Tady na vás dýchá genius loci.

Restaurace je Heubenovou pýchou, který miluje jídlo a vaření. Spolu s šéfkuchařem Lukášem Paterou vytváří jídla, která byste tady rozhodně nečekali. I když Patera začínal jako kuchař tradiční české kuchyně, zhlédl se v modernější gastronomii a práci se sezonními a kvalitními surovinami. Právě na nich to celé stojí a v restauraci se snaží využívat ty, které mají v nejbližším okolí, třeba ryby z rybářství Štampach jen necelých deset kilometrů daleko, kozí sýry z Rodinné farmy Parusovi nebo třeba houby z okolních lesů, na jejichž sběr a prodej mají licenci. Využívají i rostliny a bylinky, které v okolí vyrostou, od pampelišek přes smrkové výhonky nebo lesní jetel, příroda je tak inspirací každého menu. Nikdy nechybějí ani domácí těstoviny, které si Heuben každý týden bere na starosti, od tortellin s ricottou a kopřivami nebo třeba dančím ragú v redukované rajčatové omáčce. Kromě velmi dobře připraveného jídla můžete ochutnat i hlučovské pivo, které Erik sám ve svém mikropivovaru vaří. Soustředí se na svrchně kvašená a pšeničná piva.